茶杯的力量,足以改變茶湯的風(fēng)味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、薄厚的杯子來品茶,茶湯的香氣和味道就會呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì),有的時候差距大的令人驚訝。
有的杯子雖然看起來式樣、顏色似乎都一樣,但還有肉眼看不到不能分辨的土質(zhì)、釉料、燒結(jié)溫度的細微差別,而嗅覺味覺卻分辨的出高下。
不論什么茶,若以好的杯子來品嘗,茶湯的香氣、湯色、滋味,都會更加細致、豐富而迷人,而什么樣的杯子才是好的杯子呢?卻很難做出簡單的定論。它很深奧,沒有標準答案,要依我們泡什么樣的茶,或者我們喜歡的口味來討論。
1、是依所泡的茶種來選擇
傳統(tǒng)功夫茶講究使用薄瓷小杯,翁輝東在《潮州茶經(jīng),功夫茶》中說:“精美小杯,徑不及寸,建窯白瓷者,質(zhì)薄如紙,色潔如玉,蓋不薄則不能起香,不潔則不能觀色”內(nèi)壁素凈,比如牙白或者青白的杯子,可以把茶湯襯托得很清亮,剛開始品茶的朋友,最好選擇這樣的杯子來使用,不但能欣賞到多變的湯色,還能藉著變化多端的湯色來認識各種制造方法、發(fā)酵程度、焙火程度、儲存年份不同的茶類。
有的杯子很漂亮,比如仿汝窯的杯子或者柴窯燒制的陶杯,杯子本身的顏色比較重,茶湯倒進去會變成深沉的顏色,這個時候要細心挑選茶巾的顏色,就能吧茶湯烘托出一種古樸的色調(diào)。
近年來使用雙杯品茶的人越來越多,特別是在臺灣,高杯用來聞香,底杯用來品茗,充分的占現(xiàn)了茶湯迷人的層次,然而在杯子家族重,并不是所有的高杯都聚香、矮杯都不聚香,我們不能單純的以器型來斷定。
不論以陶土或者瓷土燒制的,胎土厚的杯子都比較吸熱,和薄杯對比起來,茶湯的口感比較軟甜,有的杯子可能由于土質(zhì)和燒結(jié)溫度的因素,茶湯入口的感覺粗澀、淡薄或有渾厚的感覺。
與粗陶相對而言,瓷杯的密度高,茶湯比較密實、細致,香氣高揚。但也有些杯子使茶湯呈現(xiàn)生硬或利口的感覺。
柴窯的杯子變化很多,藏著許多不為人知的、迷人的可能性,有的杯子把茶湯的風(fēng)味表現(xiàn)的獨特出色。
建窯的建盞,也以其獨特的魅力,在近幾年來越來越被人關(guān)注,在后壁鐵胎的工藝下,茶湯的詮釋也格外獨特。
我們?nèi)粝肓私饷恳粋€杯子的特性,多做對照的研究,是最簡單的方法。
2、是依飲茶的季節(jié)或天氣來定
茶杯胎土厚可保溫,適合冬天使用,而較薄的杯子則適合夏天使用,讓茶快點冷卻,方便入口。
杯子對茶人而言如貼身的衣物,可以低調(diào)柔軟不著痕跡,在茶席上看似平淡品飲,就口時卻能發(fā)揮味覺,把玩在指尖又能細悉品味。
選購時不妨以唇就口,試試個人是否“杯唇相融”,若杯體口沿不夠細致,入口茶湯則無法充分地為味蕾品賞。